Cozinha Indiana

Entrando na onda Indiana que este ano estrelou no Oscar, no horário nobre da Globo e até na passarela do samba, achei apropriado deixar aqui duas receitas que fazem sucesso com todas as idades.  O meu interesse pela cozinha indiana já vem de longa data, quando ainda em São Paulo fiz um curso com Shoba e Nina duas indianas super simpáticas que ensinavam grupos pequenos. As aulas consistiam de um jantar completo dos aperetivos às sobremesas, tudo era preparado na hora e depois sentávamos à mesa para nos deliciarmos. Depois, em minhas viagens fui colecionando livros e muita prática. As receitas que passo a vocês são comum no dia a dia dos indianos. Um refresco de iogurte e frutas (Lassi) delicioso e saudável, e samosa (pastel).

Lassi (minha receita)                                                                    

• 3 copos de iogurte desnatado
• 1 copo de água, leite, ou leite de amêndoas
• 1 copo de manga picada, ou morangos (opcional)
• açúcar a vontade ou adoçante

Bater tudo no liquidificador e na hora de servir polvilhar sementes de cardamomo em pó. Somente na Alemanha encontramos lassi de banana e em casa prefiro usar frutas doces para evitar o açúcar.

Samosa

• massa para pastel comprada pronta
• recheio: 2 colheres de sopa de óleo de canola,                                            
• 1 colher de chá de semente de coentro,
• 1/2 cebola picada,
• 1 colher de chá de gengibre ralado,
• 4 batatas médias cozidas sem casca e cortadas em cubos de 1 cm,
• 1/2 xícara de ervilha cozida ou em lata,
• 1 colher de chá de garam masala ou curry em pó
• pimenta e sal a vontade.

Preparando o recheio: Aqueça o óleo numa frigideira, junte as sementes de coentro e frite até se tornarem marrom escuras. Junte a cebola e o gengibre e continue fritando até dourar a cebola. Junte as batatas e as ervilhas, misture rapidamente, e frite até as batatas começarem a secar. Desligue o fogo. Junte o restante dos ingredientes do recheio, misture tudo e deixe de lado para esfriar.

Dando forma aos pastéis: deixe uma tijela pequena com água próxima à superfície de trabalho. Pegue a massa (comprada em rodelas e corte-as ao meio) forme um cone, humedecendo as bordas para que se unam e preencha o cone com o recheio, humedeça o topo do cone e feche bem, pressionando com os dedos.

Para fritar, aqueça bastante óleo e quando quente mergulhe algumas samosas e ajuste o fogo para médio, frite até dourar. Escorra e deixe secar em papel toalha.

(Em casa eu costumo assar as samosas em forno médio até dourar em tabuleiro untado)