Ingredientes

1 peito de frango cozido e desfiado
1 cabeça de alface
1 cenoura ralada em ralo grosso
2 ou 3 talos de cebolinha picados
2 colheres de sopa de lascas de amêndoas tostadas (ou amendoim, ou castanha de caju)
1/4 de xícara de coentro picado
1 colher de sopa de semente de gergelim tostadas

Molho:

1/8 de xícara de óleo de gergelim
1/8 de xícara de azeite
2 colheres de sopa de açúcar, mel ou mirim
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
sal e pimenta a vontade

Mode de fazer: cozinhe o frango com um pouco de molho teryaki; se ao cortar as tiras de alface, estas ficarem muito compridas, corte-as ao meio. Corte a cebolinha em rodelas; torre e corte as amêndoas em lascas; torre o gergelim até dourar ou começar a estourar numa frigideira seca (pode fazê-lo junto com as amêndoas). Junte os ingredientes do molho numa pequena tigela e misture bem. Antes de servir, junte o molho com os ingredientes da salada.

Lassi (minha receita)                                                                    

• 3 copos de iogurte desnatado
• 1 copo de água, leite, ou leite de amêndoas
• 1 copo de manga picada, ou morangos (opcional)
• açúcar a vontade ou adoçante

Bater tudo no liquidificador e na hora de servir polvilhar sementes de cardamomo em pó. Somente na Alemanha encontramos lassi de banana e em casa prefiro usar frutas doces para evitar o açúcar.

Samosa

• massa para pastel comprada pronta
• recheio: 2 colheres de sopa de óleo de canola,                                            
• 1 colher de chá de semente de coentro,
• 1/2 cebola picada,
• 1 colher de chá de gengibre ralado,
• 4 batatas médias cozidas sem casca e cortadas em cubos de 1 cm,
• 1/2 xícara de ervilha cozida ou em lata,
• 1 colher de chá de garam masala ou curry em pó
• pimenta e sal a vontade.

Preparando o recheio: Aqueça o óleo numa frigideira, junte as sementes de coentro e frite até se tornarem marrom escuras. Junte a cebola e o gengibre e continue fritando até dourar a cebola. Junte as batatas e as ervilhas, misture rapidamente, e frite até as batatas começarem a secar. Desligue o fogo. Junte o restante dos ingredientes do recheio, misture tudo e deixe de lado para esfriar.

Dando forma aos pastéis: deixe uma tijela pequena com água próxima à superfície de trabalho. Pegue a massa (comprada em rodelas e corte-as ao meio) forme um cone, humedecendo as bordas para que se unam e preencha o cone com o recheio, humedeça o topo do cone e feche bem, pressionando com os dedos.

Para fritar, aqueça bastante óleo e quando quente mergulhe algumas samosas e ajuste o fogo para médio, frite até dourar. Escorra e deixe secar em papel toalha.

(Em casa eu costumo assar as samosas em forno médio até dourar em tabuleiro untado)

Aqui em casa me esforço por cozinhar, me divertir e aprender enquanto o faço e trazer à mesa pratos saudáveis, coloridos e se possível rápido de preparar. O único problema que tenho é que não gosto de repetir receita. Adoro variar e combinar ingredientes diferentes. As vezes improviso algo, outras pesquiso nas dezenas de livros de culinária internacional que coleciono, outras vou à Internet.

Ontem fui bem sucedida na minha criação de feijão branco com abóbrinha e adaptação de xinxim de galinha (light). O light é meu, sempre tento cortar calorias das receitas e substituir algum ingrediente caso não me soe bem.

Feijão Branco com Abóbrinha

• 1 xícaras de feijão branco
• 2 xícaras pequenas cortadas em cubos de 2 cm
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• sal, canela em pau, folha de louro, cominho, óleo canola

Cozinhei o feijão em panela de pressão com folha de louro e canela em pau (aprendi isso na cozinha indiana, dá um cheirinho bom e canela ajuda a controlar o colesterol). Refoguei as abóbrinhas em um pouco de óleo (1 1/2 colher de sopa), em fogo médio, até dourar. Juntei então a cebola e o alho e deixei refogando por uns 2 minutos mexendo sempre para não queimar, se precisar ponha um pouco da água do feijão. Por fim juntei o feijão, temperei com sal e cominho e deixei cozinhar em fogo baixo por uns 5 minutos.

Xinxim de Galinha

• 1 kilo de peito de frango sem pele e gordura em cubos
• 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados,
• 1/2 xícara de castanha de caju, sem sal e crua, moída no liquidificador
• 1 xícara de polpa de tomate
• salsa picadinha
• sal, pimenta-do-reino
• 1 1/2 colher de óleo canola

Tempere os cubinhos de frango com sal e pimenta. Frite o frango no óleo quente até perder a cor rosada. Depois, junte a cebola e o alho, mexa  até a cebola ficar transparente. Junte a polpa de tomate e o caju. Misture bem, tampe e deixe cozinhar até o frango amaciar. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo, se precisar adicione água aos poucos. No fim, teste o sal e adicione a salsinha.

Porque light? A receita original pedia mais uma xícara de amendoim moído, 1/2 xícara de camarão seco moído e 2 colheres de azeite de dendê. Do jeito que fiz ficou mais leve e também delicioso.