Category — Receitas Aprovadas

Outro dia eu e minhas amigas organizamos um potluck (almoço em que cada convidado traz um prato) para receber Lilly que nos visitava depois de mudar para Hong Kong. Como a anfitriã é também chinesa e bastante tradicional, resolvi levar uma salada chinesa. Esta ficou ótima e idêntica a que é oferecida em um famoso fast food chamado Panera.

Ingredientes

1 peito de frango cozido e desfiado
1 cabeça de alface
1 cenoura ralada em ralo grosso
2 ou 3 talos de cebolinha picados
2 colheres de sopa de lascas de amêndoas tostadas (ou amendoim, ou castanha de caju)
1/4 de xícara de coentro picado
1 colher de sopa de semente de gergelim tostadas

Molho:

1/8 de xícara de óleo de gergelim
1/8 de xícara de azeite
2 colheres de sopa de açúcar, mel ou mirim
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
sal e pimenta a vontade

Mode de fazer: cozinhe o frango com um pouco de molho teryaki; se ao cortar as tiras de alface, estas ficarem muito compridas, corte-as ao meio. Corte a cebolinha em rodelas; torre e corte as amêndoas em lascas; torre o gergelim até dourar ou começar a estourar numa frigideira seca (pode fazê-lo junto com as amêndoas). Junte os ingredientes do molho numa pequena tigela e misture bem. Antes de servir, junte o molho com os ingredientes da salada.

Entrando na onda Indiana que este ano estrelou no Oscar, no horário nobre da Globo e até na passarela do samba, achei apropriado deixar aqui duas receitas que fazem sucesso com todas as idades.  O meu interesse pela cozinha indiana já vem de longa data, quando ainda em São Paulo fiz um curso com Shoba e Nina duas indianas super simpáticas que ensinavam grupos pequenos. As aulas consistiam de um jantar completo dos aperetivos às sobremesas, tudo era preparado na hora e depois sentávamos à mesa para nos deliciarmos. Depois, em minhas viagens fui colecionando livros e muita prática. As receitas que passo a vocês são comum no dia a dia dos indianos. Um refresco de iogurte e frutas (Lassi) delicioso e saudável, e samosa (pastel).

Lassi (minha receita)                                                                    

• 3 copos de iogurte desnatado
• 1 copo de água, leite, ou leite de amêndoas
• 1 copo de manga picada, ou morangos (opcional)
• açúcar a vontade ou adoçante

Bater tudo no liquidificador e na hora de servir polvilhar sementes de cardamomo em pó. Somente na Alemanha encontramos lassi de banana e em casa prefiro usar frutas doces para evitar o açúcar.

Samosa

• massa para pastel comprada pronta
• recheio: 2 colheres de sopa de óleo de canola,                                            
• 1 colher de chá de semente de coentro,
• 1/2 cebola picada,
• 1 colher de chá de gengibre ralado,
• 4 batatas médias cozidas sem casca e cortadas em cubos de 1 cm,
• 1/2 xícara de ervilha cozida ou em lata,
• 1 colher de chá de garam masala ou curry em pó
• pimenta e sal a vontade.

Preparando o recheio: Aqueça o óleo numa frigideira, junte as sementes de coentro e frite até se tornarem marrom escuras. Junte a cebola e o gengibre e continue fritando até dourar a cebola. Junte as batatas e as ervilhas, misture rapidamente, e frite até as batatas começarem a secar. Desligue o fogo. Junte o restante dos ingredientes do recheio, misture tudo e deixe de lado para esfriar.

Dando forma aos pastéis: deixe uma tijela pequena com água próxima à superfície de trabalho. Pegue a massa (comprada em rodelas e corte-as ao meio) forme um cone, humedecendo as bordas para que se unam e preencha o cone com o recheio, humedeça o topo do cone e feche bem, pressionando com os dedos.

Para fritar, aqueça bastante óleo e quando quente mergulhe algumas samosas e ajuste o fogo para médio, frite até dourar. Escorra e deixe secar em papel toalha.

(Em casa eu costumo assar as samosas em forno médio até dourar em tabuleiro untado)

Algumas necessidades na vida precisam ser encaradas com criatividade para que não caiam na rotina e sejam executadas mecanicamente. Cozinhar é uma delas. E é justamente quando tentamos sair das mesmices culinárias que aperfeiçoamos nossa técnica com criatividade, experiência, ousadia – daí a arte que me refiro. Nem todas as tentativas dão certo, nem todo quadro de qualquer pintor famoso se tornou uma obra prima, mas vamos tentando.

Aqui em casa me esforço por cozinhar, me divertir e aprender enquanto o faço e trazer à mesa pratos saudáveis, coloridos e se possível rápido de preparar. O único problema que tenho é que não gosto de repetir receita. Adoro variar e combinar ingredientes diferentes. As vezes improviso algo, outras pesquiso nas dezenas de livros de culinária internacional que coleciono, outras vou à Internet.

Ontem fui bem sucedida na minha criação de feijão branco com abóbrinha e adaptação de xinxim de galinha (light). O light é meu, sempre tento cortar calorias das receitas e substituir algum ingrediente caso não me soe bem.

Feijão Branco com Abóbrinha

• 1 xícaras de feijão branco
• 2 xícaras pequenas cortadas em cubos de 2 cm
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• sal, canela em pau, folha de louro, cominho, óleo canola

Cozinhei o feijão em panela de pressão com folha de louro e canela em pau (aprendi isso na cozinha indiana, dá um cheirinho bom e canela ajuda a controlar o colesterol). Refoguei as abóbrinhas em um pouco de óleo (1 1/2 colher de sopa), em fogo médio, até dourar. Juntei então a cebola e o alho e deixei refogando por uns 2 minutos mexendo sempre para não queimar, se precisar ponha um pouco da água do feijão. Por fim juntei o feijão, temperei com sal e cominho e deixei cozinhar em fogo baixo por uns 5 minutos.

Xinxim de Galinha

• 1 kilo de peito de frango sem pele e gordura em cubos
• 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados,
• 1/2 xícara de castanha de caju, sem sal e crua, moída no liquidificador
• 1 xícara de polpa de tomate
• salsa picadinha
• sal, pimenta-do-reino
• 1 1/2 colher de óleo canola

Tempere os cubinhos de frango com sal e pimenta. Frite o frango no óleo quente até perder a cor rosada. Depois, junte a cebola e o alho, mexa  até a cebola ficar transparente. Junte a polpa de tomate e o caju. Misture bem, tampe e deixe cozinhar até o frango amaciar. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo, se precisar adicione água aos poucos. No fim, teste o sal e adicione a salsinha.

Porque light? A receita original pedia mais uma xícara de amendoim moído, 1/2 xícara de camarão seco moído e 2 colheres de azeite de dendê. Do jeito que fiz ficou mais leve e também delicioso.